사회생활을 하면서 커피가 없었다면 어떻게 하루하루를 보낼지 생각만 해도 끔찍합니다. 요즘은 내가 만들어본다는 관심도 생겼어요.매일 사 먹는 것이기 때문에 이왕이면 기계를 사는 것이 경제적이라고 생각했습니다. 그래서 처음부터 국제 바리스타 자격증까지 도전하게 됐는데요. 오늘 저의 효율적인 학습 방법을 공유해 보려고 합니다.
처음에는 그냥 취미로 즐길 계획이었는데 하다보니 욕심이 생겼어요. 시간적 여유가 있을 때 취득해 두면 노후에 작은 카페를 운영해도 도움이 될 것이라고 생각했습니다.
평소에 커피를 자주 마신다고 자부한다면 카페에 따라서도 맛이 다르다는 걸 느끼시는 분들이 계실 텐데요. 나는 서서히 향을 즐기고 맛을 찾아가는 과정을 즐기고 있습니다. 그래서 전문적인 공부를 해볼까 고민하게 되었고, 지금은 강의를 들으면서 성장하고 있다는 것을 느끼고 있습니다.
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함께 공부하는 학생은 상당히 다양한 목적을 가지고 있었습니다. 저처럼 취미로 시작해서 공부를 하게 된 경우도 있었고, 처음부터 창업을 꿈꾸며 시작하게 된 학생도 있을 것 같은데요.
시험을 계획하고 있다면, 우선은 종류를 먼저 파악해 두는 것이 좋아요. 목적에 따라서는 국내와 국제를 구분하여 선택하는 경우도 있습니다만, 활용도가 높고, 인정되는 범위가 넓은 것은 아무래도 국제 쪽이기도 합니다. 배우는 과정부터 전혀 다르게 구성되어 있습니다.
게다가 국제 바리스타 자격증은 한번 취득해 두면 기간마다 갱신을 하지 않고 영구적으로 인정받을 수 있습니다. 그래서 국내를 합격한 후에 다시 준비하는 분들도 있어요. 필요한 기관이 있는 것이 아니라면, 처음부터 방향성을 확실히 가지는 것이 시간도 효율적으로 사용할 수 있다고 생각합니다.
오프라인 스쿨에서는 상당히 많은 강의를 개설하고 있습니다. 바리스타라는 종목만으로도 로스팅, 라떼아트 등 6개 이상의 수업을 선택할 수 있습니다. 시험을 보기 위한 목적이라면 자격증으로 신청할 수 있고, 이때도 둘 중에 선택하게 됩니다. SCA와 GCS로 구분되어 있습니다.
일반인의 입장에서 기초를 숙지하면서 자격증을 취득하고자 한다면 SCA부터 시작하는 것이 좋습니다. 국제 바리스타 자격증은 총 8회의 교육과정으로 운영되며, 생두 가공 방법부터 시작하여 우유학, 그라인더 등의 기술을 습득할 수 있습니다.
기본기를 익히기 쉬운 수업인 만큼 자세한 스킬을 공부하기보다는 실무에 집중할 수 있는 과목이라고 생각합니다. 내가 공부하는 시험은 GCS, 글로벌 커피 스쿨 과정입니다.SCA와 달리 2개의 레벨로 나누어져 있습니다. 여기는 8차 교육과정을 제공하는데 1단계를 먼저 이수하고 2단계로 넘어가는 것이 일반인 입장에서 쉽습니다. GSC는 20여 개국, 40여 개 도시의 단체로 만들어진 세계적인 기구입니다.
전 세계적으로 통용되는 것은 물론 모든 심사와 과정의 평가, 발급 등까지 각국에서 별도로 관리하는 캠퍼스가 있습니다. GCS는 Barista, Brewing, Roasting, Classifier, Science 이렇게 5가지 분야로 분류하고 있습니다. 다른 시험에 비해 최근에 생겼지만 실무에서 적용할 수 있는 기술을 많이 공부할 수 있다는 점에서 관심도가 높은 편입니다.
교육과정에서는 8개의 단계로 나눌 수 있습니다. 처음에는 기초 이론을 다져야 하기 때문에 문화를 먼저 숙지하는 것부터 시작합니다. 각 지역에 따른 원두의 특성에서 하나하나 배울 수 있습니다.
역사와 식물학, 아라비카, 랍스타를 구분하여 맛을 느끼고, 블렌딩, 로스팅에 대해 이론적인 수업이 주를 이루고 있습니다. 그리고 두 번째는 베이스라고 할 수 있는 에스프레소에 대해 공부합니다.
한국에서는 다양한 재료와의 조합 중 대표적으로 물을 섞은 아메리카노를 생각할 수 있습니다. 국제 바리스타 자격증인 에스프레소는 그 자체로 음료 이미지로 인정받고 있어 기본기가 제대로 갖춰져야 수많은 레시피를 적용했을 때 완성도 높은 결과를 얻을 수 있습니다.
이때 사용하는 머신에 대한 공부도 할 수 있습니다. 향미는 실습을 바탕으로 숙지하는 수업으로 진행하고 있습니다. 맛을 보는 것도 중요하지만 커피는 향기에서 느낄 수 있는 메뉴입니다. 이 또한 원두커피에 따라 다른 특징을 만날 수 있으며, 관능훈련과 실습을 경험하며 실력을 키울 수 있습니다.
Classifying Log, 즉 커피등급평가지라는 C/L 작성에 대한 실습도 경험할 수 있습니다. 네 번째 시간에는 우유 스티밍에 대해 공부하겠습니다. 우유라는 재료에 대한 이해를 바탕으로 스팀을 하여 온도를 높이고 부드러운 거품을 만들어 낼 수 있습니다.푸어링을 잘 구워야 카푸치노, 라떼 아트를 할 때도 쉽게 할 수 있습니다. 우유 푸어링은 스티밍을 한 후 추출된 에스프레소에 붓는 핸들링 과정입니다. 그렇기 때문에 단단하고 부드러운 거품을 만들어야 정확하게 구분해서 띄울 수 있습니다.카푸치노는 국제 바리스타 자격증 5회차에서도 보다 정확하게 공부할 수 있습니다. 에스프레소와 우유라는 재료를 사용하기 때문에 동선까지 정리하고 있습니다. 반복적으로 연습을 하면서 자연스럽게 공부한 내용을 복습할 수 있고 시연까지 해볼 수 있습니다.모든 강의에서는 학생들이 이론만 듣고 따라하는 것이 아니라 강사의 시연을 보고 나서 진행하도록 하고 있습니다. 처음 접하는 입장에서는 귀로 듣기만 하고 함부로 실습을 할 수는 없습니다.그래서 강사의 시연을 참관하는 것을 순서대로 해서 실습을 진행하는 것으로 연습해 볼 수 있습니다. 강사와 학생은 일대일로 코칭을 받을 수 있습니다. 기계를 다루는 방법이나 절차 등에 대해 잘 모른다면 혼자 생각하는 것보다 선생님께 도움을 받는 것이 정확합니다.처음에는 괜히 부끄러워서 혼자 해보려고 하기도 했어요. 그러나 매의 눈을 가진 선생님은 속일 수가 없었습니다. 단순히 취미로 집에서 즐기려는 것이 아니라 규정된 자격증 시험을 통과하는 목적을 가지고 있는 만큼 작은 부분 하나라도 편하게 질문하고 말씀해주셨습니다.덕분에 편안한 마음도 갖게 되었고 개별적으로 꼼꼼한 피드백도 받을 수 있었습니다. 다른 학과에서도 전임강사제도를 적용하고 있어 교육의 질을 높이려고 노력하고 있습니다. 다른 학생은 자신의 수업을 결정하기 위해 멘토링을 받을 수 있습니다.진로, 취업 등 다양한 항목에 대해 정확하게 이야기하고 내가 나아갈 수 있는 방향에 대해 명확한 목표를 세울 수 있습니다. 국제 바리스타 자격증을 공부하면서 개업에 대한 자신감도 얻고 있습니다.진로, 취업 등 다양한 항목에 대해 정확하게 이야기하고 내가 나아갈 수 있는 방향에 대해 명확한 목표를 세울 수 있습니다. 국제 바리스타 자격증을 공부하면서 개업에 대한 자신감도 얻고 있습니다.진로, 취업 등 다양한 항목에 대해 정확하게 이야기하고 내가 나아갈 수 있는 방향에 대해 명확한 목표를 세울 수 있습니다. 국제 바리스타 자격증을 공부하면서 개업에 대한 자신감도 얻고 있습니다.코리아요리아트아카데미학원 홍대지점 서울특별시 마포구 양화로 165 상진빌딩 15층코리아요리아트아카데미학원 홍대지점 서울특별시 마포구 양화로 165 상진빌딩 15층코리아요리아트아카데미학원 홍대지점 서울특별시 마포구 양화로 165 상진빌딩 15층코리아요리아트아카데미학원 홍대지점 서울특별시 마포구 양화로 165 상진빌딩 15층